导读：在适量饮用的情况下，咖啡能提供额外的健康好处。比如，长期喝咖啡可以降血脂、稳定血压，从而预防心血管疾病，咖啡中有些成分可以保护大脑，抵御神经退化。

近日《Immunity》上发表的一项新研究，让咖啡对健康的影响多了一个全新的角度。哈佛医学院附属布莱根妇女医院的科学家在研究肠道免疫细胞时意外发现，咖啡因在体内代谢后产生的一种成分—黄嘌呤可以促进辅助性T细胞17（Th17）的分化。

1、研究背景

一项发布在德克萨斯州圣安东尼奥举行的美国胃肠病学学院年会上的研究表明，咖啡因的摄入与我们健康的肠道微生物群有关，发现经常喝咖啡的人的肠道微生物群比很少或不喝咖啡的人要健康很多！这主要是因为大量饮用咖啡的人体内的细菌种类更丰富，在大肠内分布更加均匀，并且这些菌群具有更加丰富的抗炎特性，而且不太可能包含一种与代谢异常和肥胖有关的细菌。

此外，去年五月，医学作家Ananya Mandal发布关于咖啡饮品对人类肠道环境影响的文章。她援引了近期德克萨斯州研究人员发现成果，表示咖啡确实有助于肠道运动，还能改善肠道微生物数量。在德州的研究实验小组给老鼠喝咖啡之后，发现喝了三天咖啡后的老鼠，小肠肌肉收缩的能力似乎增强了。研究结果显示，1.5%浓度的咖啡溶液可以阻止大鼠肠道粪便中细菌的生长。当把溶液浓度提高到3%时，微生物浓度也更低。

西班牙格拉纳达大学Perez Burillo在《农业与食品化学杂志》上发表了一项研究。他们在咖啡所产生的咖啡渣中提取甘露寡糖(MOS)，并发现了它们能促进健康肠道细菌的生长的益生菌作用。

2、研究过程

在新研究中，为了研究肠道Th17细胞生成的潜在机制，段金志博士与同事们在此次研究中借助于几种小鼠模型展开了研究。他们发现，肠道菌群可以通过促进内质网应激（ER stress）来刺激肠道上皮细胞产生Th17细胞。当特异性上调肠道上皮细胞的内质网应激，即使是无菌环境中生长的小鼠或是一直使用抗生素的小鼠体内，Th17细胞的数量也可以增加。

进一步阐明其机制的过程中，研究人员意外地发现，黄嘌呤在肠道中起着过去鲜为人知的重要作用。具体来说，肠道上皮细胞中的内质网应激会增加特定基因的表达，从而增加活性氧（ROS）的含量，进而激 活嘌呤代谢相关酶的表达，产生更多的黄嘌呤，从而促进Th17细胞的分化。

3、研究意义

黄嘌呤在咖啡、茶以及巧克力等富含咖啡因的食物中含量很高，经常喝茶喝咖啡对肠道健康的影响或许一直被低估了。“现在推测一杯咖啡中的黄嘌呤含量是否会对一个人的肠道健康产生有益的还是有害的影响还为时过早。

研究人员认为，这项发现提供了一个值得思考的线索，来理解如何增强肠道的保护性反应以及让肠道屏障变得更强。

参考资料：

https://www.cell.com/immunity/fulltext/S1074-7613(23)00092-4

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