对于腐烂的水果，大家一般都是怎么处理呢？是全部扔掉，还是把坏了的部分切了继续吃？问题来了，切掉坏的部分，剩下好的部分还能不能吃？近期，开水果店的90后夫妇，因经常吃发霉变质的水果患上肝癌的新闻冲上热搜。

1、肝癌诱因之一黄曲霉毒素

当水果受到损伤时，一些微生物会趁虚而入，在水果内部繁殖导致水果发霉腐烂。而对人类身体健康危害较大的是这些微生物所产生的毒素，也就是霉菌生长过程中所产生的有毒代谢物质，其中就有黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是目前已知的化学致癌物中较强的物质，是WHO的癌症研究机构划定的1类致癌物。

到底有多毒呢？黄曲霉毒素的毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍，1毫克就足够致癌。

开水煮能杀死细菌，却无法除掉黄曲霉毒素，它要在280℃ 以上才会分解，平时做饭加热也无法消灭它的毒性。

黄曲霉毒素中毒主要损伤肝脏，是导致中国人肝癌高发的罪魁祸首之一。

2、没发霉的地方为什么不能吃

食物一旦发霉，建议赶快整个、整批扔掉。

这是因为，虽然肉眼可见发霉的部分只有一小块儿，但只要发霉，就说明食物的其他部分还有肉眼不可见的菌丝或者毒素存在，而且霉菌代谢产生的毒素，即便是高温煮熟也不容易消除毒性。

3、黄曲霉毒素喜欢“藏”在哪里？

除了腐烂变质的水果之外，黄曲霉毒素还可能存在于这些地方

发霉的玉米、花生

淀粉含量高的食物里容易藏有黄曲霉毒素，如玉米、花生等，如果一包花生里有一颗花生霉变，尽量将整包花生都扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

发苦的坚果

除了花生，黄曲霉毒素还存在于瓜子、杏仁、开心果等坚果中，坚果在霉变过程中会产生黄曲霉毒素。如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，在吃坚果前也一定要仔细检查是否霉变。

农家花生油

小作坊的生产工艺大多比较简单，不能对原材料进行精炼，无法去除有害物质，如果原材料发霉，所榨出的油中就可能带入黄曲霉毒素。

发霉的筷子和砧板

筷子和砧板容易发霉，潮湿的环境易使黄曲霉毒素生长，如果筷子、砧板出现弯曲、变形的情况或看上去很潮湿、闻起来有明显酸味，不可继续使用，建议及时更换。

鸡蛋

鸡蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮时，就非常容易受到微生物的侵袭。此时，蛋壳表面会发霉，出现黑斑点。

这时，即便只有蛋壳发霉，鸡蛋里面是好的，也不能吃！因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，微生物可能早就通过气孔进入了鸡蛋里面。

不幸中的万幸，通常霉菌产生的毒素量较低，只有严重霉变的粮食才可能含有大量毒素。因此日常生活中也不必过于担心。

根据我国及世界其他国家的标准规定，黄曲霉毒素的含量如果在安全限量范围之内，并不会对消费者的健康构成风险。

但是，每年都有食用变质食品致癌致病的报道，也不乏大范围中毒死亡案例。所以日常生活中，要养成良好的习惯，尽量避免食物发霉导致的食物中毒。

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